30 вересня ЛДУФК імені Івана Боберського прийняв активну участь у роботі Всеукраїнського круглого столу «Локальна кухня та крафт у закладах ресторанного господарства: традиції, технології, перспективи».
У Вінницькому торговельно-економічному інституті ДТЕУ відбувся всеукраїнський круглий стіл «Локальна кухня та крафт у закладах ресторанного господарства: традиції, технології, перспективи», який об’єднав понад 80 учасників з різних регіонів України – представників ресторанного бізнесу, крафтових виробництв, наукової спільноти та здобувачів вищої освіти.
Активну участь у роботі круглого столу взяла академічна спільнота кафедри готельно-ресторанного бізнесу Львівського державного університету фізичної культури імені Івана Боберського. Із доповіддю «Локальна фермерська продукція Львівщини: інноваційні підходи до взаємодії зі споживачем» виступила завідувачка кафедри, докторка ветеринарних наук, професорка Марія Паска.
У своїй доповіді Марія Паска акцентувала увагу на потенціалі локальної фермерської продукції Львівщини, сучасних формах взаємодії виробників зі споживачами та можливостях її використання у розвитку ресторанної справи, гастрономічного туризму й популяризації регіональної гастрономічної спадщини.
Модераторкою заходу стала Наталія Чорна, доктор історичних наук, професор, завідувачка кафедри туризму та готельно-ресторанної справи Вінницького торговельно-економічного інституту ДТЕУ.
Програма круглого столу охопила широкий спектр питань, пов’язаних із розвитком локальної гастрономії, крафтового виробництва та сучасної ресторанної індустрії. Зокрема, Тетяна Юдіна, докторка технічних наук, професорка кафедри ресторанних і крафтових технологій ДТЕУ, представила тему українського теруару як основи локальної кухні та крафтових технологій.
Практичний вимір гастрономічної сфери презентувала Асмік Гаспарян, шеф-кухарка та бренд-шефиня, яка зосередила увагу на використанні дикорослих і пряно-ароматичних рослин у створенні авторських продуктів.
Питання брендингу та просування крафтової продукції розкрила Тетяна Семко, кандидатка технічних наук, доцентка кафедри туризму та готельно-ресторанної справи ВТЕІ ДТЕУ.
Важливою частиною професійного діалогу стали практичні кейси представників локального бізнесу. Своїм досвідом поділилися представники екоферми «Щедрі лани», сімейної пекарні «Sonto Frans», ТМ «Tasty Jar», «Smart Cooking Club» та ресторану «Lolla – gastro bar».
Під час обговорення учасники розглянули актуальні питання використання локальної сировини, розвитку крафтового виробництва, формування гастрономічного бренду регіонів, сезонності ресторанних меню, збереження кулінарних традицій та впровадження сучасних технологій.
Круглий стіл став платформою для обміну науковими напрацюваннями, практичним досвідом і новими ідеями, а також для налагодження професійної взаємодії між освітянами, науковцями, представниками ресторанного бізнесу та локальними виробниками.
Запрошуємо приєднатись до офіційних сторінок нашого Університету в соціальних мережах!
