24 вересня студенти І курсу спеціальності J2 під керівництвом завідувачки кафедри готельно-ресторанного бізнесу, професорки Марії Паски та доцентки Мар’яни Хромової провели практичне заняття з дисципліни «Товарознавство», присвячене дослідженню якості плавлених сирків.
Заняття відбувалося у лабораторії кафедри готельно-ресторанного бізнесу, де студенти мали можливість поглибити знання про асортимент, класифікацію, технологію виробництва та показники якості плавлених сирів, а також набути практичних навичок органолептичної оцінки продукції.
У ході заняття було проведено порівняльну оцінку плавлених вершкових сирків різних торгових марок. Студенти самостійно здійснили органолептичний аналіз за основними показниками якості, передбаченими нормативною документацією:
- Зовнішній вигляд і консистенція: однорідна, ніжна, без крупинок, злегка блискуча маса, без сторонніх включень і ознак розшарування.
- Колір: рівномірний, світло-жовтий або вершковий, без плям і відтінків, не властивих даному виду продукту.
- Смак і запах: чисті, виражені сирні, без сторонніх присмаків (гіркоти, кислоти, металевого чи прогірклого присмаку).
- Текстура: еластична, пластична, добре намазується, не кришиться.
- Однорідність маси: відсутність грудочок, газових бульбашок і рідини на поверхні.
Крім органолептичних показників, студенти обговорили також фізико-хімічні критерії якості, зокрема:
- масову частку вологи (не більше 55 %);
- масову частку жиру в перерахунку на суху речовину (не менше 40 % для вершкових сирків);
- кислотність продукту;
- показники солоності та пластичності.
Під час дегустації оцінювалися зразки кількох торгових марок. За результатами сумарної бальної оцінки найвищі показники якості продемонстрували плавлені сирки торгових марок «Пирятин» та «President», які відзначалися збалансованим смаком, ніжною консистенцією та приємним вершковим ароматом.
Отримані результати дозволили студентам глибше усвідомити значення товарознавчої експертизи в забезпеченні якості харчових продуктів, а також сформували практичні вміння оцінювати споживчі властивості продуктів за комплексом органолептичних показників.
Такі лабораторні заняття є невідʼємною частиною підготовки фахівців готельно-ресторанної сфери, адже поєднують теоретичні знання з практичними вміннями, формуючи у майбутніх професіоналів здатність забезпечувати якість та безпеку продукції у реальних умовах виробництва й обслуговування.
ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА ЯКОСТІ МЕДУ.
8 жовтня студенти І курсу спеціальності J2 на базі науково-дослідної лабораторії кафедри «Готельно-ресторанного бізнесу» під керівництвом доцента Хромової М.В. провели практичне заняття дисципліни «Товарознавство».
Згідно робочої програми вони досліджували ТОВАРОЗНАВЧА ХАРАКТЕРИСТИКА ЯКОСТІ МЕДУ. Мед − цінний харчовий продукт, що виробляється бджолами у процесі переробки квіткового нектару. Найбільш широко мед використовують як продукт харчування (100 г продукту містить у собі 1319-1403 кДж),а також для лікувальних цілей, при виробництві слабоалкогольних напоїв, консервації продукції та косметології.
Якісна оцінка меду є важливим аспектом контролю продукції і задоволення споживачів, де органолептичні характеристики відіграють велике значення, з цих показників у меді перевіряють: колір, смак, аромат, консистенцію, наявність домішок, ознаки бродіння у відповідності до ДСТУ 4497:2005 «Мед натуральний. Технічні умови».
Усі досліджуванні зразки студенти надали із домашнього арсеналу, отримавши чіткі характеристики, які оцінювали самостійно. У деяких зразках було виявлено цукор, над чим в подальшому буде доопрацювання та повторна перевірка, а також чітко розставлена сортова належність.
Запрошуємо приєднатись до офіційних сторінок нашого Університету в соціальних мережах!
